A paprikákat alaposan mosd meg folyó víz alatt, majd töröld szárazra egy tiszta konyharuhával. Lehetőleg egyforma méretű, vastag húsú paprikákat válassz, mert ezek sütés közben szépen megpuhulnak, és megőrzik természetes édességüket. A paprikákat egészben is megsütheted, így a belsejük különösen szaftos marad.
2. A paprikák megsütése
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra. Helyezd a paprikákat sütőpapírral bélelt tepsire, majd süsd körülbelül 25–35 percig, amíg a héjuk több helyen megfeketedik, felhólyagosodik, és a húsuk teljesen megpuhul. Sütés közben egyszer-kétszer fordítsd meg őket, hogy minden oldaluk egyenletesen süljön.
Ha szeretnéd, a paprikákat grillen vagy száraz serpenyőben is megsütheted. A grillezés enyhén füstös ízt ad nekik, amely különösen jól illik a fokhagymás páchoz.
3. A sült paprikák meghámozása
A forró paprikákat helyezd egy nagyobb tálba, majd fedd le egy tányérral vagy fedővel. Hagyd őket körülbelül 15–20 percig pihenni. A keletkező gőz segít fellazítani a héjukat, így sokkal könnyebben meghámozhatók.
Amikor már kézmelegek, óvatosan húzd le a héjukat, távolítsd el a szárukat és a magokat. Ha szeretnéd, a paprikákat egészben is hagyhatod, de a megtisztított, mag nélküli változat kényelmesebben fogyasztható. A sütés közben keletkező értékes paprikalevet érdemes felfogni, mert még ízletesebbé teszi a pácot.
4. A fokhagymás pác elkészítése
A fokhagymagerezdeket tisztítsd meg, majd vágd nagyon apróra vagy zúzd össze. A petrezselymet mosd meg, csepegtesd le, és finomra aprítsd.
Egy közepes tálban keverd össze az olajat, az ecetet, a sót, a cukrot, a fekete borsot és az aprított fokhagymát. Add hozzá a petrezselymet, valamint néhány evőkanálnyit a sült paprika levéből. Ha frissebb, enyhén savanykás ízt szeretnél, egy kevés citromlevet is keverhetsz bele.
5. A paprikák rétegezése
Válassz egy tiszta üvegtálat vagy jól záródó ételtároló dobozt. Helyezz az aljára néhány sült paprikát, majd kanalazz rájuk a fokhagymás pácból. Folytasd a rétegezést, amíg az összes paprika és pác elfogy.
Ügyelj arra, hogy a fokhagyma és a petrezselyem egyenletesen oszoljon el a paprikák között. A végén öntsd rá a maradék páclevet, majd óvatosan mozgasd meg az edényt, hogy az ízek mindenhová eljussanak.
6. Pácolás és pihentetés
Fedd le az edényt, majd tedd a hűtőszekrénybe legalább 4–6 órára. A legjobb eredmény érdekében hagyd egy egész éjszakán át pihenni, mert ez idő alatt a paprika magába szívja a fokhagyma, az ecet és a fűszerek aromáját.
Másnapra a paprika még zamatosabbá válik, a pác pedig kellemesen összeérik. Tálalás előtt óvatosan forgasd át, hogy minden darabot bevonjon az ízes olajos lé.
