A langyos tejhez adj egy teáskanál cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Keverd össze, és hagyd állni körülbelül 8–10 percig, amíg a tetején habos réteg képződik. Ha szárított élesztőt használsz, a csomagoláson található utasítás szerint készítsd elő.
2. A kelt tészta összeállítása
Egy nagy tálba szitáld bele a lisztet, add hozzá a maradék cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Keverd össze, majd tedd bele a tojássárgáját, a citromhéjat és a felfuttatott élesztőt. Kezdd el összedolgozni, végül fokozatosan add hozzá az olvasztott, de nem forró vajat.
3. A tészta dagasztása
Dagaszd a tésztát körülbelül 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és jól kezelhető állagú lesz. Ha kissé ragacsos, ne adj hozzá rögtön sok lisztet, mert a túl kemény tésztából száraz kalács készülhet. A megfelelően kidolgozott tészta legyen puha és rugalmas.
4. Az első kelesztés
Helyezd a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, takard le tiszta konyharuhával, és tedd meleg helyre. Hagyd kelni körülbelül 60–90 percig, vagy amíg a térfogata nagyjából a kétszeresére nő.
